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土鲮鱼 70岁老厨师纯手工做的鲮鱼全宴

来源:新加坡2分彩助赢软件  编辑:无   时间:2017-10-21 01:56:55

鲮鱼,本人非常喜欢吃,鲮鱼味鲜甜多骨刺,顺德名菜就有【酿鲮鱼】的做法,多骨刺成为鲮鱼让大众都喜欢吃的一大障碍,欣闻【食博汇】有一家新开的店,里面是一位70多岁,从业60余年,家传专注做全手工鲮鱼宴的大厨,怎能不间风而动;

戴维满,人称“满叔”,专注做鲮鱼,能做出40余种吃法,曾荣获“第22届广州国际美食节名牌鱼鲍鱼蛋金奖”,不简单哦,更难得是那份坚持,让鲮鱼粉大有口福;

满叔鲮鱼的做法:不加粉,全鱼肉,全无姜,一斤鲮鱼,刮2两半肉,选用的鲮鱼是4至6两一条,刮鱼肉第一层,做鱼蛋、鱼面,第二层做鱼肉丸;

【煎咸鲮鱼】38元;

采用一夜埕的做法,腌制三天,鲮鱼的腥味完全没有了,只剩清爽,单吃会有点咸,如果配上一碗煮得浓酽的白粥来,是为一绝;

【鱼肠煎蛋】22元;

【酥炸凤尾翅】16元;

这个作为下酒菜不错,酥脆甘香无油腻;

【凉拌鱼皮】28元;

鱼皮爽口弹牙,酸味浓,是为开胃菜;

【鱼腐】20元;

【鱼包】23元;

这个鱼包卖相很可爱,拖着个小小的尾巴,原来是为了夹起来方便,实用又好看;

【鱼蛋】20元;

【生上鲮鱼头】18元;

满叔悄悄说,吃鱼头,要嘴对嘴咀一下,能吸鱼髓,味道完全不同,吃货们也可试试;

【鱼肉丸】28元;

材料是:鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱;

【 生上鱼肚】20元;

【鱼滑】28元;

材料是:鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱;这个竹筒状容器也是内有乾坤;

【手打鱼面】38元;

刮下鲮鱼第一层肉,搅拌后,做成鱼面,分为两种做法:

手打面,用木棍压面,然后用切面机切成条,面条细,吃着弹牙,鱼骨汤里一烫,捞出加点姜汁,吃着弹牙,在口中非常有嚼劲,更神奇之处,面条可以拉伸一米之长;

机打面,用机器打面,然后用专用工具台上挤面,面条粗,圆润爽口,满嘴鱼香;

【冬瓜】16元;

【鱼骨汤】28元;

台面上用轻便炉,摆上不粘锅,放下鱼骨,煎至金黄,倒入矿泉水,做汤,大概滚15-20分钟后,把鱼骨捞干净,可以放料开锅;

这个就是机打面,用专用工具现场挤面下锅;

堪称一代“鲮鱼王”的满叔亲自动手,引来大众围观;

这个就是可以拉到一米长的手打鱼面,嘿嘿,大家有木有发现另一件事,对滴,店内的服务员妹妹可是一身渔家妹子的装束,又是另一道风景;

鱼腐,在“珠三角”很多地方都有,能做出那种爽滑口感以及浓浓的鱼香、蛋香味的,还第一次吃着,只是用鱼肉+蛋黄做出来的鱼腐,不常见哦,水里翻滚,慢慢涨大;

刚才说到鱼滑的容器,圆筒是手柄,用竹刀一段段下入锅中;

真正的黄埔鱼蛋,内里空心,经过鱼汤浸透,这个小小的空间里会渗入鱼汁,咬着满口鲜甜;

鱼肚肉经鱼汤泡浸,滑嫩而入口溶化;

最后的鱼汤也不浪费,加入一碗白饭,放入冬瓜和芫茜,滚起来后,浓香入口又可以填肚。

土鲮鱼的故事,就在“中森食博会”这里,一条寻常的土鲮鱼,竟然可以被一位老厨师演绎出几十种令人叫绝的菜式,鱼粉们,一定要试,可能又另有一番味道!

食博汇介绍:

食博汇拥有四条大规模的特色美食街,包括醉广州街、亚洲街、中央大街、酒店街,荟萃广州、广东、全国乃至全球的知名美食,多个著名精品餐饮品牌门店进驻,将各式菜品的色、香、味等几乎得到极致演绎。

双11,还真是举国欢腾,在“食博汇”内也看到在做,力度很大,9家店参加活动,“土鲮鱼的故事”也在其中;

食博汇尊贵黑钻卡充1000送3000!

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办卡时间:2015年11月11日-11月15日

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